Sep 4

Como Comenzar Una Fábrica De Pastas Con Poco Presupuesto

4 Septiembre, 2015

Hola  amig@s !

Como recibo muchos correos preguntándome como poder iniciar la elaboración de pastas pero con poco presupuesto, decidí escribir ésta entrada

Lo PRIMERO es definir la idea de negocio

Es decir, vas a comenzar a vender de qué forma:

  • Abriendo un local
  • Sin abrir un local (sin mostrador)

Si abres el local necesitarás la mayor inversión, porque usualmente necesitas que el lugar tenga atención al público, vitirnas, buena presencia , etc, lo que usualmente encarece más el proceso.

Pero abrir un local NO significa que debas tener toda la maquinaria, puedes elaborar de forma artesanal la mayoría de las pastas frescas, obvio que invirtiendo mayor trabajo y esfuerzo y también más tiempo de elaboración.

Por eso hay otra desición que debes tomar antes de abrir:

  • Cuál pasta fabricaré con maquinaria y cual en forma artesanal

Y la respuesta más lógica es: “elaboraré con maquinaria la pasta que se venda en mayor cantidad, y artesanalmente las que queden en segundo lugar” …por tanto, te concentrarás en invertir en maquinaria solamente de la más vendida.

En nuestro ejemplo personal (y creo que en la mayoría del tipo de negocio “Fabrica de Pastas” de Argentina/Uruguay) el RAVIOL se lleva la mayoría de las ventas.

Por tanto, podrías invertir en una raviolera industrial (usada ya que tienes poco presupuesto) y “cargarla” con maquinaria pequeña, semi-industrial…

Una pequeña amasadora/mezcladora china de 1000 y pocos dólares podría servir para mezclar la mitad o hasta el total de la masa final (aprox unos 20 kg)

Y una pequeña sobadora de mesa de 1/4 de HP podría “trabajar” esa masa en 2 o 3 partes, para poder entonces cargar la masa en la raviolera industrial

Los ñoquis y los tallarines se harían también con esas maquinitas, con paciencia, sin romperlas con demasiada masa, sino elbaorando pequeñas cantidades (4 o 5 kilos por vez) y sin llegar a la consistencia de u tallarín común, sino logrando un tallarín más “húmedo”.

Los ñoquis usualmente se baten en una batidora de 3 velocidades, pero hasta unos 7 o 10 kg se pueden batir a mano !!!

Lo mismo los sorrentinos, raviolones, capeletis, etc, todos pueden hacerse a mano y/o con moldes al comenzar.

Esta forma de trabajar baja bastante los costos y te posiciona además como una fábrica de pastas “artesanal” por la elaboración de la mayoría de las pastas en esa forma.

Pero si tu idea es NO  abrir un local al público, sino elaborar para repartor en comercios, congelar, hacer fideos secos, etc, entonces te concentrarás únicamente en esa maquinaria.

En caso de los fideos secos, te concentrarás únicamente en maquinaria de elaboración de tallarines: necesitarás un cilindro para laminar, y la masa la puedes mezclar en una pequeña mezcladora de volqueta como la que mencioné anteriormente.

Tambié necesitarás una tallarinera de varios cortes para lograr diferente grosor de tallarines secos.

Luego debes hacerte de un lugar para secado y bandejas para estibar los tallarines para secarlos.

Si decides agregar otro tipo de fideos (moñas, tallarines ahuecados, mostacholes, etc) habrás de comprar una extrusora.

Éste tipo de comienzo es costoso en cuanto a esfuerzo personal, largas horas de trabajo y planificación, cansancio, etc, pero toca hacerlo cuando hay poco presupuesto, y tratar de pensar en reinvertir la ganancia en nueva maquinaria industrial a medida que se agranda el negocio, no pensar en ganar tanto dinero al prrincipio, hasta que estés establecido con la mayoría de la maquinaria industrial que te hará mucho más fácil y rápida la elaboración, y te dejará las mayores ganacias.

Otro ejemplo: podrías comenzar únicamente elaborando sorrentinos a mano (con moldes) , de muchos diferntes sabores y rellenos, con masa de espinaca, morrón, etc, concentrándote solo en eso.

La mayoría de las fábricas de pastas no tienen tiempo de concentrarse en esa elaboración de forma tan específica, además, tu puedes elaborar un tipo de masa superior, pues usualmente los sorrentinos se elaboran cambiando el molde de la raviolera, es decir, son ravioles redondos, eso es todo, pero con la misma masa del raviol…

En realidad, los sorrentinos pueden ser elaborados con otras masas mejores. Tu puedes comenzar así y cuando tengas muchos clientes y repartos, te compras una sorrentinera industrial y despegas !

Bueno, espero haber sido claro.

Básicamente la idea es NO comenzar con toda la elaboración pero “a medias”, pues como dice el dicho “quien mucho abarca poco aprieta”.

No dividas fuerzas, mejor concéntrate y sé el mejor en una sola pasta, y luego vas mejorando y aumentando la producción por el camino.

Quedamos a tu servicio por cualquier consulta en la sección de comentarios

Un saludo !!!

Feb 20

Produciendo Ravioles

20 Febrero, 2012

Este video muestra unos instantes de la elaboración en raviolera industrial….los muchachos, conversando…